Те, кто застал советские времена, должны помнить , как  в продуктовых магазинах выглядели хлебные полки. Это были массивные,  деревянные стеллажи, на которые выкладывали хлеб, батоны и другие хлебобулочные изделия. К каждому стеллажу была привязана большая вилка – чтобы покупатель мог проверить мягкость хлеба, не касаясь его руками. Для особо непонятливых  покупателей над стеллажами  писали большими буквами:  «ХЛЕБ РУКАМИ НЕ ТРОГАТЬ!» - ведь в те времена хлебобулочные изделия продавались без упаковки. Выглядело хоть и аппетитно, но - не вполне гигиенично. 

1990 год, хлебный стеллаж в советском магазине. Автор фото: Питер Тернли, источник: https://humus.livejournal.com/4438722.html

В наши дни неупакованный хлеб – почти пережиток прошлого. Как и другие отрасли, хлебобулочное производство не стоит на месте:  сегодня хлебопекарные заводы оборудованы современными устройствами тепловой обработки, тестомесами, машинами – делителями и прочими умными приспособлениями, позволяющими  ежедневно выпускать тонны готовой продукции. Но это вовсе не значит, что хлеб стал менее вкусным. Напротив: в условиях рыночной экономики производители хлеба постоянно совершенствуют технологии, тщательно следят за качеством сырья,  разрабатывают уникальные рецептуры и предлагают покупателям как новые, так и проверенные временем, традиционные сорта хлеба. 

Развиваются и технологии упаковочного материала.  Сначала это были просто полиэтиленовые пакеты, затем  появилась технология упаковки хлеба в стретч-пленку на горячих столах, а вскоре  широкое распространение получила термоусадочная упаковка  - с использованием специальной  пленки, которая сжимается под воздействием температуры. (https://elibrary.ru/item.asp?id=25100594). 

Процесс упаковки хлебобулочных изделий. Автор фото: Николай Бурцев

А в целом, при выборе упаковочных материалов , помимо защитных свойств,  учитывается  еще ряд факторов, в числе  которых - особенности хлебобулочных изделий, длительность транспортировки, сроки реализации и т.д. Кстати: при покупке хлеба Роспотребнадзор рекомендует все же выбирать продукцию, которая изготавливается на местных фабриках.  «Импортный товар слишком долго транспортируется и поэтому производители, за счет использования консервантов, специально увеличивают срок годности продукции,» - поясняют специалисты ведомства.

Хлеб «Балашовский».  Автор фото: Александр Новиков

Так в чем же они, основные функции упаковки?  Упаковка информирует покупателя о составе, пищевой и энергетической ценности продукта, о сроках его изготовления и хранения, о самом изготовителе, наконец.  Но, самое главное - упаковка защищает продукт, следовательно – защищает его потребителя.  Упакованный хлеб не подвержен влиянию посторонних бактерий при транспортировке от  места производства до точек продаж. Кроме того, благодаря современным упаковкам хлебобулочные изделия  дольше сохраняют свежесть и мягкость. Эксперты Роскачества приводят такие данные: срок годности тех же батонов нарезных в упаковке составляет до 3 суток, а батонов без упаковки – всего 24 часа
 

Хлеб «Пшеничный».  Автор фото: Александр Новиков

И – еще один важный аргумент в пользу упакованного хлеба. Этого многие не знают, но еще в самом начале распространения коронавирусной инфекции в России – весной    2020 года , - НИИ хлебопекарной промышленности  разослало  по хлебопекарным предприятиям страны копии письма с рекомендациями .  Письмо начиналось со слов: «В связи с неблагоприятной эпидемиологической обстановкой, а также рекомендацией Роспотребнадзора  о  мерах по профилактике  новой коронавирусной инфекции, в целях защиты жизни и здоровья граждан РФ, ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности рекомендует производить реализацию всей хлебопекарной продукции в упакованном виде».

Хлеб «Бородинский».  Автор фото: Александр Новиков